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义乌快餐业的洗牌——从匆忙客说起 [复制链接]

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离线桥东客
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2010-01-29
[COLOR="Blue"][SIZE="4"]义乌快餐业的洗牌——从匆忙客说起

最近匆忙客这个快捷餐厅新开了不少家,今天晚上也慕名跑去尝试了一下五爱路店。简单、清洁、大方、可选择性多,这就是匆忙客给我的第一印象。类似于匆忙客这种中式快餐店在义乌不少,比如老胡粥铺、集集小镇、原盅味、永和豆浆……

老胡粥铺刚开业的时候十分火爆,进去吃饭还需要排队。古朴的装修、老调怀旧的主席像、还有那种长凳子,很容易让人怀念起小的时候。同样是快餐,但是老胡粥铺的口味完全就是按照义乌6、70年代那种大锅饭的口味来做的,从客户群上就已经把目标客户仅仅锁定为义乌及周边城市的口感习惯类似的人,加上管理混乱,就如当初轰轰烈烈的连续开店一样,如今的老胡粥铺除了几家还在苟延残喘以外,纷纷轰轰烈烈的关闭了。老胡粥铺是死在自己手里的,从管理到口味、到宣传、到经营,即使我很少去(估计过,我4年来总共去了3次),但是每次一去,感觉就是一个字,乱。而且老胡粥铺的产品,口感和价格严重不对称与在外面3元吃饱、5元吃好的这种快餐店吃到的东西一样。那我干嘛还要花双倍、甚至三倍的钱去老胡粥铺吃呢?

集集小镇和原盅味是一对死对头,在颐和对面的集集小镇和原盅味就挨到一起。我个人比较喜欢集集小镇,所以经常去哪儿吃饭。最大的感觉就是集集小镇是热闹非凡,24小时营业好像都没有怎么断过客人。临晨3、4点依然如此,而隔壁的原盅味却是门可罗雀。类似的装修,同样的经营理念,为什么差距就会这么大呢?问题在于产品。集集小镇的氛围和产品,都围绕着一个概念——小资来做的,属于休闲餐种类,即可以当正餐,又可以当宵夜和与朋友聊聊闲坐的地方。而原盅味的感觉,他们所有的产品口味都偏咸、偏重……即使我是民工,我也不想吃了原盅味过后还要拼命的喝水。原盅味的氛围和产品过于偏执,而不像集集小镇那样包容大度,这或许就是差距的问题所在。

永和豆浆给我的感觉一直都是不上不下的,除了早餐因为名字略微有些优势以外,中餐和晚餐完全竞争不过其他家。也就一可以忽略的快餐店罢了。

匆忙客是新开的,无论从装修、产品、服务各方面看来都还不错。从该店的人员构成来看,我发觉有不少的大学生在该店工作,这么做有两个好处,一个是提高了员工的整体素质,感觉该店和其他快餐店的氛围完全不同,另外一个是给自己提供了充分的人力储备,从而在长远的战略发展角度做好了充分的准备,换句话说,匆忙客具有了发展的可持续性。从产品构成来看,匆忙客的产品构成比较大众化,没有太强的地域特征,采用的都是一些常规的,让所有的人都比较能接受的口味习惯。而经营目标上来看,匆忙客主要目标是做正餐,匆忙客就不会和在义乌比较有优势的集集小镇和肯德基这种洋快餐起到碰撞,而且匆忙客的价格和定位也略高于普通的快餐店,在能让大众接受的同时,也适当的提升了自身的档次和品位。

在我看来,匆忙客或许还会开出更多的连锁。而匆忙客,也将对义乌的快餐业进行洗牌。[/SIZE][/COLOR]

只看该作者 沙发  发表于: 2010-01-29
永和豆浆,面类比较多,和其他4家不太一样。
老胡(好像是错了)粥铺和匆忙客有点像
集集小镇和原盅味有点像
我也觉得匆忙客比老胡粥铺好
只看该作者 板凳  发表于: 2010-01-30
同事喊着去那吃··还冲了张 500送100

我说过年回来,肯定没了·跑路了
离线烟色迷情
只看该作者 地板  发表于: 2010-01-30
在家门口,但是一次也没去过。挤不动
离线〓蜗牛

只看该作者 4楼 发表于: 2010-01-30
[QUOTE=想做老板的女孩;6316450]同事喊着去那吃··还冲了张 500送100

我说过年回来,肯定没了·跑路了[/QUOTE]

那不会的
离线九能

只看该作者 5楼 发表于: 2010-01-30
集集小镇还是挺经典的,历经多年,品质始终如一。只是担仔米粉的米粉好像换了,没以前的好吃。台湾美食不错的。
只看该作者 6楼 发表于: 2010-01-30
她鼓励我去冲··

哪么远的·跑路了·就好玩啦··现在义乌开了哪么多家··
只看该作者 7楼 发表于: 2010-01-30
集集小镇·不喜欢··可能吃多了·

恶心来着··
离线〓蜗牛

只看该作者 8楼 发表于: 2010-01-30
跑神经的路 刚装修起来的 为了这么点钱就跑路。。

我有个朋友想去加盟 还不让。
只看该作者 9楼 发表于: 2010-01-30
跑路就好玩勒~~~