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匆忙客还能走多远? [复制链接]

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离线桥东客
 

只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-02-19
— 本帖被 天互 执行加亮操作(2011-02-20) —
    一年前我写了一篇帖子——《义乌快餐业的洗牌——从匆忙客说起 》(链接:http://bbs.yw.zj.cn/read-htm-tid-281923.html),后来的事实也说明了很多问题。但是自从2010年下半年起,听到一些风声说匆忙客开始加盟,加盟费40万过后,就在开始思考,匆忙客,还能走多远,走到哪儿?

    匆忙客是义乌本土的品牌,他的崛起绝对不是简单的靠资金铺垫形成的,而是有他独特的核心竞争力。这也是诸如:好味来,XX客之类的其他模仿匆忙客的店始终有点冷清,竞争不过他的核心。

匆忙客的核心竞争力

第一 管理
    经常去吃匆忙客的朋友估计都有一种感觉,无论你是去五爱的匆忙客,还是去北方联的匆忙客,还是去南门街的匆忙客,菜式都差不多,味道都差不多。是不是有一种似曾相识的感觉?这感觉是哪儿来的?对,你猜对了。就是肯德基和麦当劳。

   肯德基和麦当劳的菜品很简单、很单一,但是口味很稳定,差距都不是很大。而匆忙客也从中吸取到了其中的精华,菜式不一定需要太多,太复杂,口味稳定。而在肯德基或麦当劳打过工的朋友都知道,肯德基和麦当劳制作每一个东西,都是其固定的配方和烹饪时间及技巧,换句话说,肯德基和麦当劳的菜式都是数据化、步骤化的,所以口感那么稳定。据我观察,匆忙客的厨师大多经过集体培训,匆忙客也把他们所销售的中餐菜式进行了数据化、步骤化。一道菜,盐放多少是有固定份额的。

    而菜式,匆忙客则吸收了台湾菜的特点。自中国大陆解放过后,大量来自各地的难民、国民 党军人都退到了台湾,这就苦了台湾的厨师们了,众口难调啊。经过了三四十年的磨合、调整,台湾创造出了独具特色的风味,但是这个风味又对路中国大陆几乎每一个地方的人的胃口,这就是为什么台湾美食也能跟肯德基和麦当劳一样横扫中国的原因。

    在采购管理上匆忙客也借鉴了肯德基和麦当劳的模式,统一采购、统一分配管理。这样既降低了采购成本,又容易控制采购产品的质量。这一点是我估计的,但我猜他们肯定会用,呵呵。

    肯德基和麦当劳两个洋快餐席卷中国的核心竞争力并不是他的什么儿童乐园之类的,而是他所表示出的两种概念。
    一种是档次的概念。肯德基和麦当劳都是外来的洋快餐,它所传达和表示的品味就是小康、富裕、优雅、中产。他们的菜式都很单一,但是他们在中国定位却是中产。中国人自清朝以来一直都有崇洋媚外的概念,这是骨子里的奴性,短期之内改不了的,跟我们的教育有关。
    一种是家的概念。无论你走到哪儿,你都会吃到熟悉的味道。你在家乡经常吃肯德基,你一到外地就有点茫然了,不知道吃什么,更怕被宰,反而看到肯德基和麦当劳就有一种熟悉的感觉,一种在家的感觉。中国人骨子里其实都很传统,对于家的概念都很浓厚,这就是为什么全国各地肯德基和麦当劳都能开,反而越卖越火。

    在销售方面,匆忙客定位在上班族和务工者,也就是那种没时间在家做饭,而对于吃饭又有一定要求的人。这些人的年龄段大致都在18-45之间,这些人的体力消耗和脑力消耗很大,相对来说对于盐分的需求也大。这就是为什么吃到匆忙客的东西,有些人会觉得有点咸的原因。

    匆忙客的价格定位有些偏低,价格比那些五元吃饱,十元吃好的高那么一点点,但是有比其他的餐饮价格便宜很多。去年有朋友说,匆忙客是在打价格战,但我并不这么认为。匆忙客走的就是薄利多销的路线。根据我估算,匆忙客北方联店,中餐的营业额大致在2-3万之间,晚餐的营业额大致在35-45之间,而根据他的价格定位,他的毛利率应该是在20%左右。一天的毛利率应该是在11-15之间。那你算算他一个月能有多少利润?

第二 人才培养
    我记得去年第一次去五爱的匆忙客,看到不少稚嫩的面孔,这些都是刚毕业或者正在实习的学生。而一段时间过后,这些稚嫩面孔都消失了,而后又在北方联看到过几张熟悉的面孔。义乌这边的企业有一个很不好的习惯,在用人的时候就很热切,但是一旦不太需要了,就踢掉。但是往往忽略了一个培养所消耗的费用。

    这些小伙子和姑娘们在一家店里实习1-3个月后,对于一个店的运作和高峰期情况的掌握已经很熟练了,再把他们放到其他地方去,他们就是顶梁柱,然后再由他们去带动其他的员工。这是一个良性循环,这就是人才的培养。回过头来看看其他店,有吗?

    有了良好的管理和人才的培养,匆忙客何愁做不大?做不强?

    以上的内容不是给匆忙客打广告,而是就事论事,理性分析。接下来要谈的是匆忙客路在何方,还能走多远?走多久。

匆忙客还能走多远?

    回过头来看看老糊粥铺的倒闭,就跟我在一年前的帖子里提到的一样,老糊粥铺是死在管理混乱,盲目扩张的路上。老糊粥铺当初只收加盟费,不负责连锁管理和采供网络管理。在这样的情况下,骆老板加盟了老糊粥铺,但是看到自己生意没有别家生意好,就拼命压价,降低成本来争夺市场,然后楼老板看到骆老板这样,也用同样的方式来竞争……那最后的结果就是老糊粥铺名声越做越臭,生意越做越难做。而老糊粥铺菜式和销售定位就定位在传统的义乌人,35岁以上经历过大跃进和文革年代的人,这些人有一半以上都是自己在家做饭吃。不死才怪。

    现在匆忙客也开始加盟招商了。现在看起来还好,不太像是老糊粥铺走的那种死路,现在加盟进去的分店也都是被纳入了统一管理的范畴,这其实也是肯德基和麦当劳能席卷中国的原因之一。只是希望匆忙客的老板不要因为眼前的成绩就头脑发热,只顾捞钱,不顾管理。

    而匆忙客今后的发展方向在哪儿呢?在我看来无非就是“合纵连横”。

    合纵,纵向整合饮食行业的上下游。向上,可以联系无公害蔬菜基地、有机农业生产基地等。因为按照匆忙客的发展模式和方向,垄断义乌中低端零售餐饮业并不是个梦想。有了这么大的销售基础,在原材料采购的谈判上有足够的价码。甚至可以对这些农业生产基地进行参股控制、整合。这样一来又降低了原材料采购的成本,又有利于原材料质量的控制,更重要的是可以解决大部分农民工的就业和增加农民收入,这是肯定会得到政府支持的。
    向下,可以推广饮食理念,销售一些农副产品,拓展销售宽度。长期在匆忙客吃饭的人都会对匆忙客这个品牌逐渐树立信心和依赖性,这就是整合市场。

    连横,横向拓张业务范围。现在匆忙客仅限于义乌地区发展,而匆忙客的潜力却是巨大的。杭州、宁波、温州等地都可以成为匆忙客的目标市场。杭州有外婆家连锁,但是外婆家连锁已经形成了固定的模式与思路,在灵活性上不及匆忙客,正所谓船小好调头;宁波和温州均为出现类似匆忙客的模式,虽然温州的天一角比较有特色,但是天一角的消费仔细算下来还是比较高的,不适合上班族和务工族的消费水准。

    受朋友之邀,我在201010月份分别对长沙和武汉两地进行了实地的考察。发现这两个中部重镇各行业都还处于待兴阶段,在饮食行业尤为如此,消费呈两极端化,但中间阶层找不到地方吃饭。当时我就在想,如果我有五十万,我一定在长沙开一个类似于匆忙客的餐饮,并且在两年之内达到10家分店不是梦想。而依托这两个湖南湖北的省会省市,向下发展,也是有据可循,有经验可以吸取。期待着将来某一天能到全国任何地方,都能看到匆忙客的品牌,义乌的品牌。

    匆忙客到底能走多远?我拭目以待。
……
离线somiga

只看该作者 沙发  发表于: 2011-02-19
50万不是问题

问题是开餐饮业不是钱就能解决的吧 还有摆平黑白两道吧
离线桥东客

只看该作者 板凳  发表于: 2011-02-19
做餐饮正规门店,哪儿有什么黑白两道之说?
卫生、消防、工商该办的你办好了,他们来检查又怕什么?
……
离线风雨孤舟

只看该作者 地板  发表于: 2011-02-19
你Y的懂得还真多。
离线赵雨木

只看该作者 4楼 发表于: 2011-02-19
开始觉得匆忙客还可以,但后来发现菜品不干净,特别是鸡翅上的毛还是原装的,就再也没去过.

楼主的见解还是独到的,也花了很多心思,想加精可惜资格不够,呵呵
离线3000m

只看该作者 5楼 发表于: 2011-02-19
挺好吃的,
发现一切的一切只是为了争权压利
出事后可以明正言顺的打压对手,攻击对手,换上自己人
如果没出事,也会创造条件出事
直到把对手打趴下或者拉拢过来
表面一派和谐,下面暗潮涌动

没有真相,只有利益

只看该作者 6楼 发表于: 2011-02-19
菜明显不好吃去了..
师傅还俗,师哥归隐,师弟成奸商,我该如何?

只看该作者 7楼 发表于: 2011-02-20
回 6楼(路易斯猪八戒) 的帖子
吃多了就不好吃了 腻了  就像女人 玩多了 也一样不好玩了
离线在你身后

只看该作者 8楼 发表于: 2011-02-20
楼上神经病

离线liuhuanyw

只看该作者 9楼 发表于: 2011-02-20
商业模式还是不错的!之少目前来说!相反像洋快餐在中国走的不会太远了!
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